Sastāvdaļas: Svaiga cūkgaļa 250g (tauku un liesās masas attiecība 1:9), zemeņu sula 20g, baltais sezams 20g, sāls, sojas mērce, cukurs, melnie pipari, ingvers u.c.
Tehnoloģiskais process: gaļas mazgāšana → gaļas samalšana → maisīšana (pieliek garšvielas un zemeņu sulu) → ātra sasaldēšana → atkausēšana → cepšana → sagriešana.
Galvenie darbības punkti:
(1) Gaļas konservu kondicionēšana.Izvēlies cūkgaļu, kas izgājusi veselības pārbaudi, noņem saistaudus, asins traipus u.c., taukus un liesu gaļu ar gaļasmašīnu samaļ maltajā gaļā.Secīgi ievietojiet garšvielas un zemeņu sulu.Pievienojiet sāli, sojas mērci, cukuru, melnos piparus, sojas mērci, ingveru, attīrītu ūdeni utt. Iepriekš minētie materiāli tika vēlreiz maisīti.Izņemiet maisītās slazdus un novietojiet tos uz eļļota papīra, pēc tam pārklājiet ar plastmasas apvalku un pēc tam saspiediet zemeņu cūkas krūtiņu plānā šķēlītē.
(2) Ātrā sasaldēšana.Ievietojiet paraugu ātrajā saldētavā un sasaldējiet līdz -18 ° C.
(3) Cepšana.Izņemiet materiālu, ievietojiet to cepešpannā un nosūtiet uz cepeškrāsni.(Uz augšu un uz leju, apcepiet 150 ℃ 5 minūtes, pēc tam pagrieziet uz 130 ℃ 10 minūtes).Sagatavoto medu apziež ar ūdeni konservēto gaļu un vēlreiz sūta uz cepeškrāsni (uz augšu un uz leju uguns, 130 ℃, 5min).Izņem, pārklāj ar ietaukota papīra kārtu, apgriež pāri cepešpannai, pārsmērē ar medus ūdeni un visbeidzot liek cepeškrāsnī (uz augšu un uz leju uguni, 130 ℃, 20min var būt ārpus cepeškrāsns).Cepto gaļu sagriež taisnstūra formā.
Publicēšanas laiks: 27.04.2020