Izmantojot sojas pupu audu proteīnu, konjac rafinētu pulveri, proteīna pulveri un augu eļļu kā galvenās izejvielas, katra komponenta strukturālās īpašības tiek izmantotas, lai aizstātu dzīvnieku gaļu un pārbaudītu veģetārās gaļas un šķiņķa desas apstrādes tehnoloģiju.
Pamatformula
Sojas audu proteīns 10, ledus ūdens 24, augu eļļa 7,5, konjac pulveris 1,2, proteīna pulveris 3, modificēta ciete 1,8, galda sāls 0,9, baltais cukurs 0,4, nātrija glutamāts 0,14, I + G 0,1, veģetārā garša 0,15, sūkalu proteīns 0,6 Sojas mērces pulveris 0,6, karameļu krāsa 0,09, TBHQ 0,03.
Ražošanas process
Sojas pupu audu proteīns → pievieno ūdeni, lai rehidrētu → dehidrē → zīdains → atdzesē → rezervē
Pievienot palīgmateriālus ledus ūdenim → samaisīt un emulģēt → pievienot sojas audu proteīna zīdu → ātrgaitas maisīšana → klizma → vārīšana (sterilizācija) → noteikšana → gatavais produkts → uzglabāšana
Darbības punkti
1. Rehidratācija: pievienojiet ūdeni, lai ļautu sojas audu proteīnam absorbēt ūdeni un to samitrināt, un rehidrēties.Šajā laikā manuāla maisīšana var saīsināt rehidratācijas laiku.
2. Dehidratācija: pēc rehidratācijas sojas pupu audu proteīns tiek dehidrēts īpašā dehidratācijas mašīnā, un var saglabāt tikai pareizu saistošo ūdeni.Parasti kontrolētais ūdens saturs ir no 20% līdz 23%.Sojas pupu audu proteīna temperatūra pēc dehidratācijas parasti nepārsniedz 25 ° C, ko nosaka rehidratācijā izmantotā ūdens temperatūra.
3. Zīda veidošanās: dehidrētos sojas pupu audu proteīna gabaliņi tiek savīti šķiedru pavedienos ar veģetāro gaļas vīšanas mašīnu;to nepieciešams savlaicīgi atdzesēt līdz istabas temperatūrai, lai izvairītos no smakas un proteīna bojāšanās augstā temperatūrā, kas nelabvēlīgi ietekmēs galaprodukta kvalitāti.
4. Sajaukšana: sajauciet palīgmateriālus, piemēram, konjac pulveri, emulgatoru utt., kopā ar augu eļļu ledus ūdenī un emulģējiet ar vidējas pakāpes maisīšanu.Pēc vienmērīgas emulgācijas ielieciet sojas pupu audu proteīna zīdu un maisiet lielā ātrumā 15 min ～ 20 min.
5. Klizma: Izvēlieties pareizo apvalku un novietojiet to uz klizmas mašīnas, klizma sajauciet sajauktos viskošos pildījumus atbilstoši noteiktajām specifikācijām.
6. Gatavošana (sterilizācija): Vāra šķiņķi 98 ℃ apmēram 25 minūtes, piemērots uzglabāšanai ledusskapī.To var sterilizēt 135 ℃ apmēram 10 minūtes un var uzglabāt istabas temperatūrā.Iepriekš minētās produkta specifikācijas ir 45 g ~ 50 g / sloksne, produkta svars palielinās, gatavošanas laiks ir jāpagarina.
7. Testēšana: Higiēnas pārbaude ir neaizstājams darbs, lai produkti būtu kvalificēti un nodrošinātu to glabāšanas laiku.Pārbaudāmie priekšmeti parasti ietver mitrumu un baktēriju šūnu skaitu.Produkta koloniju skaitam jābūt mazākam par 30/g.Patogēnās baktērijas nedrīkst atklāt.
(2) Ātrā sasaldēšana.Ievietojiet paraugu ātrajā saldētavā un sasaldējiet līdz -18 ° C.
(3) Cepšana.Izņemiet materiālu, ievietojiet to cepešpannā un nosūtiet uz cepeškrāsni.(Uz augšu un uz leju, apcepiet 150 ℃ 5 minūtes, pēc tam pagrieziet uz 130 ℃ 10 minūtes).Sagatavoto medu apziež ar ūdeni konservēto gaļu un vēlreiz sūta uz cepeškrāsni (uz augšu un uz leju uguns, 130 ℃, 5min).Izņem, pārklāj ar ietaukota papīra kārtu, apgriež pāri cepešpannai, pārsmērē ar medus ūdeni un visbeidzot liek cepeškrāsnī (uz augšu un uz leju uguni, 130 ℃, 20min var būt ārpus cepeškrāsns).Cepto gaļu sagriež taisnstūra formā.
Izlikšanas laiks: 28. novembris 2020