Miltu izstrādājumu ražošanas procesā mīklas jaukšana ir process, kas ir tieši saistīts ar miltu izstrādājumu kvalitāti.Pirmais mīcīšanas solis ir ļaut neapstrādātiem miltiem uzsūkt mitrumu, kas ir ērti kalandrēšanai un formēšanai turpmākajā procesā.Turklāt neapstrādātiem miltiem mīcīšanas procesā pilnībā jāuzsūc ūdens, lai miltos esošais lipeklis veidotu tīkla struktūru.Miltu uzsūktā mitruma daudzumam ir izšķiroša ietekme uz miltu izstrādājuma kvalitāti.
1. Vakuuma maisīšanas iekārtas procesa princips:
Vakuuma mīcīšana nozīmē mīklas mīcīšanu vakuumā un negatīvā spiedienā.Kviešu miltu daļiņas samaisa ar ūdeni zem negatīva spiediena.Tā kā nav gaisa molekulu barjeras, tas var pilnīgāk, ātrāk un vienmērīgāk absorbēt ūdeni, tādējādi veicinot mīklas olbaltumvielu tīkla struktūru.Pārveidošana, ievērojami uzlabojot nūdeļu produktu kvalitāti.
2. Vakuuma maisīšanas mašīnas procesa funkcija:
●Salīdzinot ar parasto mīcīšanas tehnoloģiju, tā var palielināt mīklas mitrumu par 10-20%.
●Mīklā samazinās brīvā ūdens daudzums, un rullēšanas laikā nav viegli pielipt pie rullīša;mīklas daļiņas ir mazākas, un barošana ir viendabīgāka un vienmērīgāka.
●Kviešu miltu daļiņas vienmērīgi un pilnībā absorbē ūdeni, un ir pilnībā izveidota lipekļa tīkla struktūra, kas var padarīt mīklu zeltainu, kā arī ievērojami palielināt blīvumu un izturību, lai gatavās nūdeles būtu garšīgas, gludas, košļājamas un nesajaucamas. (samazināta šķīdināšana).
● Vakuuma mīcīšanai tiek izmantota divpakāpju divu ātrumu sajaukšana, ātrgaitas ūdens-pulvera sajaukšana un zema ātruma mīcīšana.Tā kā sajaukšanas laiks ir saīsināts un nav gaisa pretestības, tas ne tikai samazina enerģijas patēriņu, nodrošina ievērojamu enerģijas taupīšanas un emisiju samazināšanas efektu, bet arī saglabā mīklu siltu.Temperatūras paaugstināšanās tiek samazināta par aptuveni 5℃-10℃, kas ļauj izvairīties no proteīna denaturācijas pārmērīgas mīklas temperatūras paaugstināšanās dēļ un sabojā glutēna tīkla organizāciju.
Izlikšanas laiks: 2020. gada 12. maijs