Jaunumi

Pārtikas pārstrādes ražošanas līnijā ļoti svarīga ir sterilizācija augstā temperatūrā.Galvenais sterilizācijas mērķis ir Bacillus botulinum, kas var radīt toksīnus, kas izraisa nāvējošu kaitējumu cilvēka ķermenim.Tā ir karstumizturīga anaeroba baktērija, kas var tikt pakļauta 121°C temperatūrai.Tas zaudēs savu bioloģisko aktivitāti trīs minūšu laikā un zaudēs savu bioloģisko aktivitāti 100°C vidē apmēram 6 stundas.Protams, jo augstāka temperatūra, jo īsāks baktēriju izdzīvošanas laiks.Saskaņā ar zinātniskiem pētījumiem sterilizācija ir piemērotāka 121 ℃ temperatūrā.Šobrīd iepakojumam ir laba karstumizturība, un ēdiena garša ir salīdzinoši laba.Sterilizējot 121°C, pārtikas centra F vērtība sasniedz 4, un pārtikā netiks konstatēts B. botulinum, kas atbilst komerciālās sterilitātes prasībām.Tāpēc, sterilizējot gaļas produktus, temperatūra parasti tiek kontrolēta aptuveni 121°C.Pārāk augsta temperatūra negatīvi ietekmēs ēdiena garšu!

Sterilizācijas metode

1. Karstā ūdens cirkulācijas sterilizācija:

Sterilizācijas laikā viss katlā esošais ēdiens tiek izmērcēts karstā ūdenī, un siltuma sadale šādā veidā ir vienmērīgāka.

2. Sterilizācija ar tvaiku:

Pēc ēdiena ievietošanas katlā ūdeni nepievieno vispirms, bet gan tieši tvaikā, lai tas uzsilst.Tā kā sterilizācijas procesā katlā gaisā ir auksti plankumi, siltuma sadalījums šādā veidā nav tas vienmērīgākais.

3. Sterilizācija ar ūdens smidzināšanu:

Šī metode izmanto sprauslas vai smidzināšanas caurules, lai izsmidzinātu karstu ūdeni uz ēdiena.Sterilizācijas process ir izsmidzināt miglai līdzīgu viļņveida karstu ūdeni uz ēdiena virsmas caur sprauslām, kas uzstādītas sterilizācijas katla abās pusēs vai augšpusē.Ir ne tikai vienmērīga temperatūra un nav beigta stūra, bet arī sildīšanas un dzesēšanas ātrums ir straujš, kas spēj vispusīgi, ātri un stabili sterilizēt katlā esošos produktus, kas ir īpaši piemēroti mīksta iepakojuma pārtikas sterilizācijai.

4. Sterilizācija ar ūdens tvaiku sajaukšanu:

Šo sterilizācijas metodi ieviesa Francija.Tas gudri apvieno tvaika un ūdens dušas veidu.Katlā pievieno nelielu daudzumu ūdens, lai nodrošinātu cirkulācijas aerosola lietošanu.Tvaiks nonāk tieši valstī, kas patiesi realizē īstermiņa augstu efektivitāti, enerģijas taupīšanu un vides aizsardzību, un ir piemērots īpašiem produktiem.Par sterilizāciju.

Piesardzības pasākumi

Augstas temperatūras sterilizācija ir ļoti svarīga pārtikas pārstrādes uzņēmumam.Tam ir šādas divas īpašības:

1. Vienreizējs: Augstas temperatūras sterilizācijas darbs ir jāpabeidz vienā reizē no sākuma līdz beigām, bez pārtraukuma, un pārtiku nevar sterilizēt atkārtoti.
2. Sterilizācijas efekta abstrakcija: sterilizēto pārtiku nevar noteikt ar neapbruņotu aci, un baktēriju kultūras pārbaude arī aizņem nedēļu, tāpēc nav iespējams pārbaudīt katras sterilizētās pārtikas partijas sterilizācijas efektu.
Pamatojoties uz iepriekš minētajām īpašībām, ražotājiem ir:

1. Pirmkārt, mums ir labi jāpanāk higiēnas vienveidība visā pārtikas pārstrādes ķēdē un jānodrošina, lai sākotnējais baktēriju daudzums katrā pārtikas maisiņā pirms iepakošanas maisos būtu vienāds, lai nodrošinātu noteiktās sterilizācijas formulas efektivitāti.
2. Otrā prasība ir nodrošināt sterilizācijas aprīkojumu ar stabilu veiktspēju un precīzu temperatūras kontroli, kā arī ieviest noteikto sterilizācijas formulu bez kļūmēm un minimālām kļūdām, lai nodrošinātu sterilizācijas efekta standartu un viendabīgumu.